タマゴのおいしさ研究所
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代表挨拶
タマゴのおいしさ研究所代表の峯木です。タマゴに関する研究を4５年以上続けてきました。私はタマゴ調理による食感、構造、栄養の摂取および官能評価の面から研究をしております。日本人の食生活や栄養を支えているタマゴですが、タマゴの研究をしている専門家は少なく、タマゴの研究は不足しているのが現状です。タマゴは未明な力を秘めています。そこで、タマゴの研究の必要性を強く感じ、そのよりどころになる研究所を立ち上げました。２０２５年４月から、タマゴ科学研究会の下部組織として、活動を行うことにいたしました。消費者に必要なタマゴに関する情報を発信していきます。情報として、月１回のメールマガジン、エビデンスを加えた動画の作成および掲載、講演などを考えております。ぜひ、これらの情報をご利用いただきたいと思っております。
タマゴ科学研究会 理事
峯木眞知子
研究所設置の目的
日本における鶏卵の一人当たりの消費量は世界第4位で、高栄養で多様な機能性を有する食品です。近年、鶏卵の新たな機能として、筋力アップやダイエットや視力の維持、脳活性に与えるなど多くの栄養学的効果が明らかにされております。
しかし、身近な食品なのに、正しい知識が浸透されているとはいえず、タマゴの調理・加工やそのおいしさについての研究は少ない状況です。
本研究所は、タマゴのおいしさを解明し、その成果を消費者に発信する啓発活動を行う。同時に、タマゴを対象とした研究者を育成することを目的にした研究所です。最終目的は安全安心のタマゴをおいしく食べていただき、消費量の増加を目指しております。
メールマガジン
「タマゴのおいしさ・峯木ラボ」2021年5月より配信開始
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動画配信
【専門家が教える】ぎゅっと！タマゴ YouTubeにて配信中
【第38回 ほろりとやさしい きみしぐれ】 2026/3/9配信
黄身しぐれの作り方をご紹介します。 - YouTube
【第39回 卵黄の不思議 卵黄と卵黄球の関係】 2026/3/9配信
卵黄に含まれる卵黄球の不思議についてご紹介します。 - YouTube
NEW【第40回 伊達巻き】 2026/8/28配信
基本の伊達巻の作り方をご紹介します。 - YouTube
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【第1回 タマゴの保存】 2022/2/14配信
タマゴの正しい保存方法！
上下どっち向きが正解？ - YouTube
【第2回 赤玉・白玉と風味】 2022/3/8配信
赤玉白玉の違いは？保存した卵は味が落ちるの？
タマゴの種類や栄養を解説！ - YouTube
【第3回 ゆでタマゴ】 2022/3/22配信
半熟・固ゆで何分茹でる？
余熱で調理 - YouTube
【第4回 おいしい目玉焼き】 2022/4/11配信
理想の目玉焼き！
卵を落とす高さは？ふたはする？ - YouTube
【第5回 デビルエッグ】 2022/4/18配信
悪魔の卵！？イースターの定番
"デビルエッグ" - YouTube
【第6回 冷凍卵】 2022/5/24配信
もっちり食感の冷凍卵 - YouTube
【第7回 バスクチーズケーキ】 2022/6/21配信
バスクチーズケーキ！植物性クリーム？
動物性クリーム？ - YouTube
【第8回 卵かけごはん】 2022/8/4配信
TKGの歴史！ふわふわ卵かけご飯 - YouTube
【第9回 たまごふわふわ】 2022/8/4配信
新食感！ふわとろ江戸伝統料理
"たまごふわふわ" - YouTube
【第10回 温泉卵】 2022/11/18配信
カップ麺容器で簡単！失敗しない温泉卵
- YouTube
【第11回 鶏卵素麺】 2022/12/26配信
卵と砂糖でシャリシャリ食感！？
ポルトガル伝統菓子"鶏卵素麺" - YouTube
【第12回 茶碗蒸し】 2023/1/16配信
基本のとろとろ茶碗蒸し！
2通りの蒸し方と蒸し器を使わない方法
・具を綺麗に見せるには？ - YouTube
【第13回 コレステロール】 2023/3/1配信
卵は1日何個食べて良い？
コレステロールの正しい知識 - YouTube
【第14回 動脈硬化・糖尿病】 2023/3/29配信
卵と動脈硬化・糖尿病との関連は？
1日何個食べて良い？ - YouTube
【第15回 スポンジケーキ 共立て法】 2023/4/27配信
共立て法でふわふわケーキ！
混ぜる温度や別立てとの違いは？ - YouTube
【第16回 スポンジケーキ 別立て法】 2023/6/7配信
別立て法で時短スポンジケーキ - YouTube
【第17回 コリン_1】 2023/6/14配信
脳の健康に必要！？今注目の卵の有効成分
「コリン」 - YouTube
【第18回 コリン_2】 2023/7/12配信
注目の栄養成分「コリン」１日どれくらい
摂れば良い？ - YouTube
【第19回 銚子の伊達巻】 2023/8/3配信
まるでプリン！？銚子の伊達巻 - YouTube
【第20回 マヨネーズ_1】 2023/9/22配信
みんな大好き！タマゴからできた調味料
マヨネーズの話 - YouTube
【第21回 マヨネーズ_2】 2023/10/30配信
マヨネーズを作ろう - YouTube
【第22回 キュートな目玉焼き】 2023/11/28配信
キュートな目玉焼き - YouTube
【第23回 カスタードプリン】 2023/12/27配信
レトロでモダンなカスタードプリン - YouTube
【第24回 出汁巻きたまご】 2023/2/26配信
ふっくら ジューシー だし巻き卵 - YouTube
【第25回 スクランブルエッグ】 2024/4/30配信
しっとりスクランブルエッグのコツ - YouTube
【第26回 明石焼き】 2024/4/30配信
卵の風味を味わう明石の玉子焼き - YouTube
【第27回 オムレツ】 2024/08/05配信
基本のふわとろオムレツ - YouTube
【第28回 卵殻カルシウム1】 2024/08/21配信
卵の殻で骨量が上がる？すごい力を秘めた
「卵殻カルシウム」 - YouTube
【第29回 卵殻カルシウム2】 2024/08/21配信
卵の殻で血圧が下がる？すごい力を秘めた
「卵殻カルシウム」 - YouTube
【第30回 タマゴ便利グッズ】 2024/10/31配信
タマゴ便利グッズ ベスト5 - YouTube
【第31回 ブリオッシュ】 2024/12/24配信
製パン機で作れるブリオッシュ - YouTube
【第32回 薄焼き卵】 2025/01/24配信
薄焼き卵 - YouTube
【第33回 かきたま汁】 2025/01/24配信
かきたま汁/ Egg drop soup - YouTube
【第34回 エッグスラット／エッグベネディクト】 2025/6/16配信
アメリカ発！人気のタマゴ朝食 エッグスラット／
エッグベネディクトの作り方 - YouTube
【第35回 冷凍卵でスコッチエッグの作り方】 2025/7/31配信
冷凍卵でスコッチエッグの作り方をご紹介！ - YouTube
【第36回 とろたま 親子丼】 2025/10/1配信
「とろたま 親子丼」のご紹介！-奥が深い丼ぶり料理 - YouTube
当研究会による発表論文
- 関山美里、小泉昌子、大雅世、峯木眞知子：Z世代における鶏卵及び卵料理の嗜好と摂取状況調査、帝京短期大学紀要、第26号（2025年4月）
- 小泉昌子、峯木眞知子：泡で食べるエスプーマ食－和食のレシピ提案、「冷凍」、第100巻、1171号、pp.22-25（2025年11月）
- 小泉昌子、笠原幸暉：3種類のクリームがババロアの品質特性に与える影響、玉川大学農学部研究教育紀要、第10号（2026年3月）
- 関山美里：伝統食品の知恵67 全国各地の市販伊達巻の品質特性、月刊フードケミカル、2026年8月号（2026年8月）
- 関山美里：おせち料理における卵料理文化と伝統食品としての伊達巻への考察、東洋水産学術奨励金報告書2025（2026年）
当研究会による学会発表
- 小泉昌子、成澤葵南、髙尾天音、峯木眞知子：日本家政学会第77回大会「乳化強度の違いによる「三不粘」の調製および品質評価」（2025年5月31日～6月1日）
- 小泉昌子、峯木眞知子：日本調理科学会2025年度大会「調味料の添加が薄焼き卵に与える影響」（2025年8月30～31日）
- 小泉昌子、森健太、峯木眞知子：日本家政学会第78回大会「卵黄添加および加熱がババロアの物性に与える影響」（2026年5月23～24日）
- 小泉昌子、関山美里、峯木眞知子：日本調理科学会2026年度大会「63.5℃のゆで卵“半生ポシェ”の調理特性」（2026年9月1～2日）
- 関山美里、大雅世、峯木眞知子：日本調理科学会2026年度大会「伝承料理“伊達巻”に対する意識調査」（2026年9月1～2日）
- 関山美里、峯木眞知子：日本調理科学会2026年度大会「伝承料理“伊達巻”における市販品の品質調査」（2026年9月1～2日）
活動実績：タマゴに関する講演会
- 峯木眞知子：第1回タマゴ科学研究会 タマゴ基礎セミナー「タマゴの調理」（2025年4月24日）
- 峯木眞知子：櫻友会 神奈川県支部 40周年記念一般講演会「おいしい卵の話」（2025年6月2日、於 横浜崎陽軒本店）
- 峯木眞知子：櫻友会 山梨県支部 一般公開講演会「スーパー食材！卵の正しい知識とおいしさ」（2025年6月15日、於 甲府市ベルクラシック）
- 峯木眞知子：櫻友会 石川県支部 一般公開講演会「スーパー食材！おいしい卵のはなし」（2025年11月16日、於 金沢市松魚亭）
- 峯木眞知子：櫻友会 三重県支部 一般公開講演会「タマゴの正しい知識とおいしさ」（2025年11月30日、於 伊勢市懐石かみむら）
- 峯木眞知子：公益財団法人すこやか食生活協会 食育講座「卵の正しい知識とおいしさ」（2026年3月2日）
- 峯木眞知子：櫻友会 東京支部主催 一般講演会「卵の正しい知識とおいしさ」（2026年5月30日、於 如水会館）
- 峯木眞知子：櫻友会 栃木県支部主催 一般講演会「卵の正しい知識とおいしさ」（2026年6月13日、於 宇都宮市ホテル丸治）
- 峯木眞知子：櫻友会 福島県支部主催 一般講演会「スーパー食材！卵の正しい知識とおいしさ」(2026年6月27日、於 郡山市郡山ビューホテルアネックス）
活動実績：その他の活動
- 審査委員：昭和鶏卵グループ「たまごのある暮らしレシピ開発教育プログラム」審査員長（2025年から継続中）
- 審査委員：一般社団法人日本卵業協会主催「たまごニコニコ甲子園」審査員（2025年から継続中）
- 動画出演：ほぼ日の学校「おいしく食べるためのタマゴの授業」（https://school.1101.com/lecture/579）（2025年12月）
- 雑誌取材：プレジデント社「dancyu 2026年春号」（2026年3月）
- テレビ出演：峯木眞知子 フジテレビ「ホンマでっか!?TV」（2026年5月27日放映）
- テレビ出演：峯木眞知子 NHK Eテレ「おとなの時間研究所」（2026年9月18日放映）
お問い合わせ
研 究 員 |
・代 表 峯木眞知子 （東京家政大学 客員教授） |
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